Beschrijving

Valpolicella Ripasso Superiore

Valpolicella Superiore Ripasso wijnbereiding

wordt gemaakt door de Valpolicella-wijn van die oogst te nemen en deze voor de tweede keer te laten gisten met de druivenschillen, die gebruikt zijn om de Amarone te maken. Omdat deze schillen, vanwege het droogproces, een hoog suikergehalte bevatten, veroorzaakt dit een tweede gisting. De gisting verloopt langzaam gedurende 5 dagen en verrijkt de structuur van de wijn.

De wijn krijgt ook nieuwe aroma’s van het contact met de gedroogde druiven en deze veranderen het karakter. De wijn is goed gestructureerd met een goed evenwicht in de smaak. In de geur heeft het lichte aroma’s van rijp en gedroogd fruit, die tijdens het rijpingsproces evolueren om de wijn complexiteit te geven.

Valpolicella Ripasso Superiore in de pers

Volle bak Ripasso. Legt u de vijgen, dadels, krenten, rozijnen, bittere chocola met nootjes daar maar neer. Dan leg ik er nog wat kersen op sap, gewelde pruimen en speculaaskruiden naast. Expressie van espresso bovendien. Is volgens het achteretiket de perfecte begeleider van rood vlees en kaas. Of ‘om zo te nippen’. Zekers. Maar ik zou in het laatste geval toch echt eerst zorgen dat ik flink wat gegeten heb.

Bron Hamersma Gids, proefnotitie 2017