La Dame de Chateau

Beschrijving

Wijnschrijver Harold Hamersma deelde voor de Dame een 9 uit en voor de Grand Vin een 9+ Bovendien eindigden BEIDE wijnen in zijn persoonlijke top 100 van beste wijnen van het jaar

Vinificatie deels in kleine vaten van cement en roestvrijstaal van 40 hl tot 80 hl gedurende 20 tot 30 dagen. Koude maceratie voor de gisting. 10 tot 15% van het wijnvolume wordt ‘afgevoerd’ (saigne). Malolactische gisting in vaten. Rijping gedurende 12 tot 14 maanden in houten vaten van Frans eiken, met 20% nieuw, 40% 1 jaar oud en 40% 2 jaar oud.

Proefnotities “La Dame 2015, de tweede wijn van het landgoed, is fantastisch. Een uitbarsting van rood steenfruit, bloemen en specerijen raast over het gehemelte in een weelderige, open Bordeaux Superior die zeker vele bewonderaars zal vinden. Lagering meestal in neutraal eiken en beton helpt een mate van frisheid te behouden.”

Jean Faux In de wereld van de biologische wijnen kom je allerlei typen tegen, van haast wereldvreemde mensen, die troebele haast ondrinkbare wijnen maken, tot super scherpe, internationaal denkende vakmensen die schandalig mooie wijnen produceren. Tot de laatste categorie behoort Pascal Collotte, ooit medeoprichter van het vermaarde wijnvatenbedrijf Saury. In 2002 kocht hij een verlopen domein in de omgeving van St. Emilion. Hij ging voortvarend aan het werk, vanaf de eerste dag biologisch, en bracht wijngaard en kelder weer geheel op orde. In 2010 nam hij definitief afscheid van zijn vatenbedrijf om zich geheel toe te gaan leggen op de productie van wijn. Het domein telt ruim 12 hectaren wijngaard waarvan er 6 op een plateau zijn gelegen, de rest op de prachtige groene, glooiende hellingen. Bij het proeven van de wijnen van Chateau Jean Faux valt de grote (smaak)concentratie op. Dit wordt bereikt tijdens en na de gisting, door het druivensap onder uit de gistingskuip of tank over de bovendrijvende druivenmassa heen te pompen. Deze remontage wordt tot drie maal daags uitgevoerd. Zo ontstaat een wijn met grote concentratie, maar ook met prachtig in de wijn opgenomen tannines. Ieder jaar wordt 40 tot 50% van de vaten vernieuwd. Vaten worden in het begin wekelijks bijgevuld omdat een nieuw vat maar liefst 6 liter wijn opzuigt (!) later neemt die dorst af minder frequent worden bijgetapt. Een tot de rand toe vol vat vraagt ook om minder (beschermende) SO2, en dat past geheel in de visie van deze vakman. Hoe minder zwavel hoe beter. Jean Faux is in vergelijking met veel andere Bordeaux Chateaux een kleintje met een opbrengst van circa 60.000 flessen. Ê